自制月饼做法

下面是小编为大家整理的自制月饼做法,供大家参考。

自制月饼的做法1

　　水晶月饼

　　材料：白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球

　　做法

　　1白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。

　　26克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

　　3把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。

　　4凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。

　　广式月饼

　　材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克

　　做法

　　1饼皮的制作：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。

　　2在分次放入25克花生油。

　　3刮刀搅伴均匀。

　　4和成面团。

　　5搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。

　　6包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮。

　　7最后封口。

　　8滚圆形（皮馅按1：4的比例）。

　　9月饼面团光亮面朝下放入模具。

　　10用手抵住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案。

　　11烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。

　　抹茶月饼

　　材料

　　糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果馅适量，手粉适量（也称糕粉）

　　做法

　　1在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀

　　2倒入糯米粉、粘米粉、澄面

　　3充分搅拌均匀，成为稀面糊

　　4搅拌好的稀面糊静置30分钟，然*蒸锅，大火蒸15—20分钟即可蒸熟

　　5蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑

　　6然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了

　　7把冰皮分成40克一个，馅分成35克一个

　　8在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的馅球，用冰皮把馅球包起来

　　9在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来

　　10这样可以方便脱模

　　11然后把包好的冰皮面团放进模具

　　广式蛋黄莲蓉月饼：

　　1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀。

　　2、面粉过筛，然后一点点倒入糖油浆，搅拌均匀后揉成团，将面团醒2个小时，然后分成30克每个的面团。

　　3、蛋黄上倒适量白酒，入蒸锅蒸15分钟，然后用莲蓉馅将蛋黄包裹起来，用面团包住馅料，用模具压好。

　　4、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中，烘烤10分钟拿出，按照蛋黄和蛋白2：1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。

自制月饼的做法扩展阅读

——自制月饼的家常做法 (菁选2篇)

自制月饼的家常做法1

　　冰皮枣泥馅月饼

　　冰皮用料：

　　面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g

　　馅料用料：

　　红枣500g

　　糕粉用料：

　　糯米粉20g

　　做法：

　　1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，将枣肉捣烂(建议用捣的，如果用搅拌机会打不动)。锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀，最后加入面粉30g炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用。

　　2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的`蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常用浅*的容器会蒸的时间短又均匀)。

　　3、放冷后分成35g每份的大小待用(冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中)。

　　4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头。

　　5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好。

　　6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘(注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子)，然后放入月饼模中压扁，脱模即可。

　　小贴士：

　　1、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干。

　　2、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。更长时间建议冷冻储藏，吃前拿到冷藏消融。

自制月饼的家常做法2

　　南瓜豆沙月饼

　　月饼皮用料：

　　南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g

　　月饼馅用料：

　　袋装红豆馅低糖型

　　做法：

　　1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。

　　2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

　　3、备馅，分成25g一个(皮馅1：1，也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色会不好看)。取25g皮，放上馅，包好即可。

　　4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

　　小贴士：

　　1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉。

　　2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏。

　　3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。

——月饼的家常做法

月饼的家常做法1

　　冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ml

　　馅料：莲蓉馅或其他喜欢的馅料适量

　　另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

　　制作过程：

　　1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

　　2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，过筛2-3遍消除颗粒

　　3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然*蒸锅，大火蒸20-25分钟即可蒸熟。

　　4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

　　5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，莲蓉馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。

　　6、用冰皮把莲蓉馅包起来，并慢慢往上推，直到把莲蓉馅全部包裹住，收口。

　　7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。

　　8、用手掌压实了。

　　9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。

　　10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

——自制西餐牛排做法

自制西餐牛排做法1

　　自制西餐牛排做法：黑胡椒烤牛排材料牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，洋葱2个，西红柿5个做法1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。

　　2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。

　　3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿。

　　4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可。

　　自制西餐牛排做法：微波黑椒牛排材料主料：牛排350g，彩椒适量，洋葱1/2只，蒜茸2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1汤匙(15ml)

　　调料：盐适量，黑胡椒少许，彩椒适量，蒜茸2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1汤匙(15ml)做法1、牛排用菜刀*拍松驰，用生抽腌15分钟待用。彩椒、洋葱切丝。

　　2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟(可根据

　　个人喜爱的生熟程度而加减时间)。

　　3、取一碗，倒入适量油，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝、蒜茸、彩椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟。

　　4、最后把调味汁淋在牛排上即可。

　　自制西餐牛排做法：红酒黑椒牛排材料牛利排500克，红酒150克，盐5克，黑椒粒5克，黑胡椒粉5克，石粉1克(它比盐还咸，没有的话可以把盐加量至10克)，糖1-3克，黄油，洋葱，蛋清1个做法1、牛排洗净，用刀背拍扁至50下，肉越薄越好。

　　2、把拍好的牛排发入盘中，放入红酒、盐或石粉、黑椒粒、黑胡椒粉、糖、黄油、洋葱末、蛋清，腌制30分钟入味。

　　3、不粘锅倒入一层薄薄的油，放入腌好的牛排煎1分钟-3分钟(几分熟与分钟有关，牛排最好7-8分熟)。

　　4、最后放少许洋葱味道更佳哦!

——家常月饼的简单做法3篇

家常月饼的简单做法1

　　1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水）。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

　　2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

　　3、倒入面粉和奶粉

　　4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

　　5、准备好生的咸蛋黄（注意，不推荐用熟咸蛋黄）。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

　　6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。

　　7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。

　　8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

　　9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。（饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘）

　　10、把莲蓉馅放在面团中间。

　　11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。

　　12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

　　13、包好以后，成为一个圆球。

　　14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

　　15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。

　　16、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）

——大饼怎么做 5种美味自制大饼做法步骤

大饼怎么做 5种美味自制大饼做法步骤1

大饼的做法步骤

1. 温水醒好揪成团。

2. 擀成大饼后点油，盐，葱花，在卷起擀成大饼。

3. 点油后放大饼，五分钟后翻面刷油。

4. 煎制两面金黄出锅既可，饼翻一次就行了，翻多了饼皮会发硬，吃着口感不好。

——油饼怎么做 3种美味油饼家庭自制做法步骤图

油饼怎么做 3种美味油饼家庭自制做法步骤图1

- 准备食材 -

面粉 300g左右

开水 150g左右

猪油 20g

葱花 20g

盐 2g

五香粉 2g

- 步骤 -

1.制作葱油饼用的是烫面，把水烧开后，稍稍晾一下，大概八九十度，慢慢倒入面中，用筷子不停搅拌，一会就可以形成大块的面疙瘩，稍稍晾凉，到手可以承受的程度，揉成光滑的面团，用容器盖住备用。

2.大葱切碎，不是很讲究的可以用大葱的叶子与葱白结合的部分，这个部分一般做菜不好用，也算变废为宝。

3.取150g左右的.面团，用擀面杖擀开，尽量擀薄点。抹上猪油，植物油也可以。薄薄一层，均匀的撒盐，五香粉，用手抹匀，撒上葱花。

4.把饼皮卷起来。

5.从一端盘起，尾部收于底部。

6.再次擀开，大概半厘米厚。

7.饼铛里多放点油，煎至两面金黄即可。

8.切开趁热吃吧。

- 小贴士 -

煎饼的时候多放点油可以使饼色泽金黄，酥脆可口。

——炸丸子怎么做 家常自制素炸丸子做法步骤

炸丸子怎么做 家常自制素炸丸子做法步骤1

炸丸子的"做法步骤

1. 豆腐沥干水份，用手抓碎;胡萝卜擦成细丝;粉丝泡软切成碎段;香菜切碎末。

2. 把上述处理好的原料倒入一大碗中，混合入面粉和鸡蛋，调入白胡椒粉和盐，用手抓匀。

3. 小锅中倒适量油，6成热时，下锅炸制。可以先团好小球，也可以用汆丸子的手(法左手抓起一部分馅料，用力从虎口处挤出适当大小的小球，用钢勺舀起入油锅)，表面金黄色即可。

——猪皮冻怎么做 家庭自制皮冻做法步骤

猪皮冻怎么做 家庭自制皮冻做法步骤1

猪皮冻的做法步骤

1. 猪皮汆水，放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色油脂部分，拔干净毛，切成条状。

2. 猪皮加入姜片，大葱，盐，清水，煮开后撇去浮起来的白色油沫。放入高压锅压30分钟。或者中火炖2个小时。

3. 炖好后挑去姜片和葱，放凉后倒入容器，放入冰箱冷藏一夜即可。